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Inteligencia Artificial, microbiota, suplementación y el reto de comunicar ciencia marcan la última jornada científica
La jornada de clausura del XXXV Congreso de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) aborda hoy cuestiones de máxima vanguardia como el impacto de la inteligencia artificial en la redacción científica, el debate en torno a los alimentos ultraprocesados, las últimas evidencias en suplementación y la relación de la dieta con la microbiota intestinal y los alimentos fermentados.
Tras las últimas sesiones de comunicaciones orales en las salas Paraninfo y Cardenal Mendoza con las que se inicia la mañana, el Congreso acoge el simposio “I+D+i en la industria alimentaria de la transformación”. Esta sesión, moderada por la Dra. Irma Caro Canales, profundiza en la traducción de la evidencia científica en la experiencia del consumidor y en los programas de colaboración público-privada en España y la Unión Europea, con las ponencias de Alejandro María González Navech, el Dr. Federico Luis Lara Villoslada y Eduardo Cotillas Provencio.
De forma paralela, se celebra el simposio “Abordaje del uso de la Inteligencia Artificial en la redacción de trabajos científicos”, un espacio coordinado por el Dr. Guillermo Molina Recio. En este foro se analiza el papel ético y profesional de la IA generativa tanto en la redacción de manuscritos como en los procesos de revisión por pares en las revistas científicas, contando con las intervenciones de la Dra. María Jesús Moreno Aliaga, el Dr. José Manuel Moreno Villares y la Dra. María Dolores Mesa García.
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Café y presentación de libros
La pausa de la mañana acoge un espacio dedicado a la divulgación editorial. Por un lado, la Dra. Marcela González-Gross, la Dra. Marian Araujo-Yaselli y el Dr. Rafael Urrialde de Andrés presentan la obra La casa de los hábitos saludables, un proyecto vinculado a los grupos de trabajo de la SEÑ. En el mismo espacio, la investigadora Ligia Esperanza Díaz comparte los detalles de su libro Los insectos comestibles en el mundo, perteneciente a la colección de divulgación científica del CSIC. Posteriormente, los pasillos de la primera planta albergan la primera defensa de pósteres científicos del día, evaluados por expertos en áreas como la nutrición de precisión, la sostenibilidad y la nutrición clínica.
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Complementación y suplementación nutricional
La actualización en nutrición clínica centra las sesiones del mediodía. El Simposio 13 aborda el uso de módulos proteicos de colágeno nanohidrolizado en pacientes clínicos y oncológicos gracias a la intervención de Lizeth Pérez Navarro. Asimismo, la Dra. Marcela González-Gross expone los efectos de la creatina en la fisiología humana y la Dra. Concepción Aguilera García detalla las pautas de suplementación idóneas durante el periodo de la peri y menopausia en la mujer.
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Inmunonutrición y estilo de vida
La Inmunonutrición se consolida como una materia en auge orientada a estudiar el impacto de los alimentos sobre los mecanismos de defensa y la homeostasis inmunológica. Más allá de la dieta, el mantenimiento de una microbiota saludable y un sistema inmune fuerte requiere un abordaje integrador que contemple hábitos esenciales del estilo de vida. Entre ellos destacan la práctica diaria de actividad física, una correcta gestión de las emociones para evitar el estrés metabólico, y asegurar una calidad y cantidad de sueño que sea capaz de reparar de forma efectiva el cansancio diario.
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Desnutrición relacionada con la enfermedad
Paralelamente, tiene lugar el simposio dedicado a visibilizar y prevenir la desnutrición en el entorno clínico, moderado por el Dr. Daniel de Luis Román. Carmen Martín Salinas, presidenta de AdENyD, expone las claves para abordar esta condición frecuentemente invisible, mientras que Isabel Girauta Moral profundiza en las pautas a seguir tras un cribado nutricional positivo. La sesión concluye con la intervención de Marilourdes de Torres Aured, quien presenta los planes de cuidado y el entrenamiento nutricional necesarios para mejorar la adherencia al tratamiento.
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Alimentos ultraprocesados y salud
La sesión vespertina arranca con el análisis de las evidencias científicas y controversias en torno a los alimentos ultraprocesados. Moderada por la Dra. María Puy Portillo Baquedano, la mesa aborda las limitaciones actuales en la clasificación de estos productos con la Dra. Lidia Daimiel Ruiz, las evidencias epidemiológicas y los retos de causalidad con la Dra. Nancy Babio Sánchez, y los determinantes del comportamiento alimentario con la Dra. Lucía Camacho Barcia. Finalmente, el Dr. Jordi Salas Salvadó expone los avances del enfoque integral HEALTH-UP para comprender su verdadero impacto en la salud.
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El huevo como aliado del envejecimiento saludable
¿Qué dice la evidencia científica más reciente sobre el consumo de huevo en la edad avanzada? Este alimento destaca por su elevada densidad nutricional y su aporte de colina, luteína, zeaxantina y proteínas de alta calidad. Diversos análisis clínicos sugieren que un consumo moderado de hasta un huevo al día se asocia con mejores resultados cognitivos, menor riesgo de demencia y una progresión más lenta de la fragilidad en adultos mayores, todo ello sin incrementar el riesgo cardiovascular ni alterar negativamente el perfil lipídico.
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Nuevos enfoques en investigación clínica
Al mismo tiempo, el sector pesquero y la investigación médica confluyen en una sesión dedicada a los efectos de la ingesta de pescado en la población. El Dr. Jesús Rodríguez Pascual presenta el estudio piloto ColoMAR-1 sobre la prevención del cáncer colorrectal mediante la dieta y el microbioma, seguido por Idoya Sanluis Fernández, quien detalla el impacto del omega-3 en el riesgo cardiovascular a través del estudio CardioMAR. La mesa cierra con la intervención de la Dra. Laura Lillo Triguero analizando la estrecha relación entre la nutrición y los trastornos del sueño.
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Dieta, microbiota y fermentados
La última franja científica de la tarde se divide en dos grandes bloques temáticos. Por un lado, el simposio sobre microbiota intestinal analiza los biomarcadores metagenómicos de precisión asistidos por inteligencia artificial con el Dr. J. Alfredo Martínez Hernández, junto a las ponencias de la Dra. Teresa Requena Rolania y el Dr. Miguel Gueimonde Fernández sobre la actualización de prebióticos y el efecto de las dietas en el ecosistema intestinal. Por otro lado, la mesa sobre alimentos fermentados revisa su funcionalidad, sostenibilidad y viabilidad con la Dra. Andrea Calderón García y la Dra. Lucía Iglesias Vázquez, concluyendo con la Dra. Ana María Troncoso González, quien expone la situación regulatoria actual de los probióticos en España y la Unión Europea.
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Probióticos y supervivencia en la microbiota
Alcanzar la microbiota en condiciones viables tras resistir el tránsito gastrointestinal constituye uno de los principales retos científicos de los probióticos. En este sentido, la investigación con técnicas moleculares ha demostrado que cepas específicas como Bifidobacterium animalis subsp. lactis CNCM I-2494 presentan una elevada resistencia en el tracto digestivo. El consumo regular de estos productos fermentados no solo incrementa significativamente el recuento total de bifidobacterias en el intestino, sino que se asocia clínicamente a mejoras en el confort digestivo y a la reducción de molestias como la hinchazón.
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Comunicar ciencia en tiempos caóticos
La conferencia de clausura de esta edición corre a cargo del Dr. Cristóbal Fernández Muñoz, profesor titular y vicedecano de la Universidad Complutense de Madrid, bajo la moderación de la Dra. María José Castro Alija. En un entorno informativo complejo, la sesión ofrece las claves para trasladar el rigor científico a la sociedad de manera efectiva.
Tras la ponencia, la ceremonia de clausura oficial pone fin a tres días de intenso intercambio científico y profesional en Valladolid.
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